Anteriormente muchas de las recetas de platos típicos de Albacete eran consumidas en su mayoría por los campesinos; el pisto manchego era uno de ellos. Pero con el tiempo se ha ido actualizando en cuanto a ingredientes que permite la ampliación de sus comensales, y hoy en día es una de las comidas más solicitadas por propios y extraños.

Ingredientes:

400 gramos de tomates
4 huevos
100 gramos de cebolla
4 calabacines
1 pimiento verde
2 pimientos rojos
4 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
2 pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal

Preparación:

1. pelamos los calabacines, el ajo, las cebollas y le retiramos las semillas a los pimientos. Picamos en trozos pequeños estas verduras y los tomates los rallamos finamente.

2. Echamos

3 cucharadas de aceite en un sartén y lo colocamos a fuego medio, añadimos la cebolla cuando esté caliente, luego incorporamos el calabacín, ajos y los pimientos.

3. Dejamos cocinar a fuego bajo por unos minutos y luego añadimos el tomate y la pizca de azúcar.

4. Cuando las verduras estén tiernas, verificamos la sal y apagamos el fuego.

5. Calentamos aceite en otra sartén y freímos los huevos.

6. Servimos las verduras y encima colocamos los huevos fritos.

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